Skip to main content

Miežu tehnoloģisko īpašību pārbaude, pievienojot miežu ‘Kornelija’ miltus pienam - jogurta gatavošanai

Image author: No AREI arhīva

 

 

Miežu tehnoloģisko īpašību pārbaude liecina, ka 2% miežu ‘Kornelija’ miltu pievienošana pienam jogurta gatavošanai vērtējama pozitīvi, jo veido vienlīdz blīvu konsistenci, salīdzinot ar kontroles paraugiem, būtiski ietekmē raudzēšanas procesa intensitāti, produkta pH, veido viegli iedzeltenu krāsu, samazina raudzēšanas laiku, veido patīkamu garšu, miltu garša nav novērojama, bagātina produktu ar šķiedrvielām. 
Secināts, ka miltu ‘Kornelija’ piedeva būtiski izmaina jogurta skābumu, nav būtiskas atšķirības starp 3% un 4% miežu ‘Kornelija’ miltu piedevu uz jogurta skābumu nogatavināšanas laikā, jogurta gatavošanai iesakāmais miežu ‘Kornelija’ piedevas daudzums ir no 2 līdz 3%, bet jāņem vērā arī citu iespējamo piedevu ietekme, par miežu pievienošanu jogurtam katrā ieinteresētā ražošanas uzņēmumā būtu jāveic papildus pētījumi. 


Projekts - Kailgraudu miežu šķirne 'Kornelija' - augstvērtīga pilngraudu izejviela nišas un funkcionālo produktu izstrādei, Nr. KC-PI-2017/43

Submitted on: 17/01/2020